Ricetta Salata “Spaghettone di grano arso con verdure campestri e gamberetti”

La ricetta salata della puntata di oggi, mercoledì 11 aprile 2018, la diciottesima per l'esattezza della Rubrica chiamata "Oggi cucino io!" ideata e curata da Angela Mazzotta, è firmata da Francesco Capozzo del ristorante "La Murgiana".

Ai fornelli!

PRESENTAZIONI
Sono Francesco Capozzo, nato il 10.11.1973, sposato con due figli. Dopo aver fatto diverse esperienze nella ristorazione a Forte dei Marmi, Rimini, Cesenatico, otto anni fa circa mi sono occupato della gestione del ristorante Cucco. Un anno dopo ho aperto il mio ristorante, "La Murgiana", in cui sperimento e propongo ricette sempre nuove, utilizzando i prodotti della nostra terra. Mi considero un autodidatta, la passione mi guida ogni giorno nella ricerca degli ingredienti migliori e il feedback positivo dei miei clienti è il mio più grande orgoglio.

RICETTA
Lo chef di oggi ci propone una ricetta semplice con ingredienti genuini, da rifare a casa: spaghettone di grano arso con sivone e profumo di finocchietto, gamberetti e spolverata di peperone crusco

INGREDIENTI (x 4 persone)
Spaghettoni di grano arso 300gr (250gr semola, 2 uova, 60gr grano arso)
Sivone 5 piante
Finocchietto 100gr
Gamberetti freschi 200gr
Aglio 1
Peperoncino 1
Peperone crusco 2
Pomodorini 10
Sale q.b.
Olio q.b.

PROCEDIMENTO
Impastare la semola con le uova e il grano arso, stendere e tagliare a strisce lunghe e spesse per formare gli spaghettoni.
Far rosolare aglio e peperoncino, poi aggiungere i gamberetti sgusciati con 1 pizzico di sale.
In una pentola, sbollentare in acqua salata finochietti e sivone. Aggiungere quasi a fine cottura gli spaghettoni, da tenere al dente.
Incorporare spaghettoni e verdure nella padella con aglio, peperoncino e gamberetti.
Impiattare il tutto con peperone crusco a pezzi.