Terza puntata speciale Ricette d'Estate

Nei mesi di Luglio e Agosto ho deciso di mettermi ai fornelli e proporvi queste ricette veloci e semplici da preparare ma molto gustose. Ringrazio due preziose collaboratrici per i suggerimenti e le dritte, mia madre e mia suocera.

Ricetta Salata "Insalata di riso"

RICETTA
Chi non mangia l'insalata di riso in estate? Ecco la mia versione fresca, ricca e colorata! Ottima anche il giorno successivo di ritorno dal lavoro o dal mare (per i più fortunati).

INGREDIENTI x 4 persone
Riso integrale per insalata 350gr Patate 3
Fagiolini 100gr
Uova 3
Carote 2
Pomodori per insalata 3
Wurstel 1 confezione piccola da 4
Casorelli o cetrioli 2
Cipolla rossa 1
Tonno al naturale 2 scatolette
Maionese q.b.
Olio extra vergine d'oliva q.b.


PROCEDIMENTO

Cuocere il riso in abbondante acqua con un po' di sale, scolare e mettere in una coppa con un filo d'olio per mantenere la cottura, lasciare raffreddare. Lessare le uova, i fagiolini (dopo averli puliti), le patate insieme alle carote. Poi tagliare tutto a pezzettini e unire la cipolla rossa, i pomodori, i casorelli, i wurstel, il tonno e a piacere amalgamare con un po' di maionese (meglio se fatta in casa!).