Ricetta Salata “I Colori dell’Estate”

In questa 57esima puntata, lo chef Gianfranco Pellicciari ci propone un piatto che omaggia l'estate, i suoi sapori e colori. Per combattere la calura estiva con gusto.

PRESENTAZIONI
Mi chiamo Gianfranco Pellicciari, sono nato a Gravina ed ho 26 anni. Mi sono affacciato al settore della ristorazione sin da ragazzino poiché mio zio era titolare di una pizzeria.
La prima esperienza nell'alta cucina, in quarto superiore presso una sala ricevimenti di Gravina dove ho scoperto il mondo della banchettistica (secondo me cucinare per i matrimoni è il massimo) e ho conosciuto maestri che ringrazierò per sempre.
Quattro anni dopo, ho iniziato un percorso di cinque anni in una sala ricevimenti di Corato dove è continuata la mia crescita professionale tra sacrifici e soddisfazioni.
Nel 2016 la proposta di lavorare vicino casa in uno dei locali più "in" del paese. Da novembre dello scorso anno ho aperto un mio locale a Gravina, ristorante e pizzeria, dove ogni giorno amo sperimentare ricette sempre nuove e offrire ai miei clienti gusti nuovi e prodotti genuini.

RICETTA
Lo chef di oggi propone un tonnetto scottato con insalatona di finocchi, arance e uva sultanina. Sapori ben bilanciati e presentazione impeccabile!

Ingredienti x 2 persone:
Tonno fresco 300g
Finocchio 1
Arancia 1
Uva sultanina 50g
Olio extra q.b.
Pepe q.b.
Sale q.b.
Limone 1

Procedimento
Tagliare il finocchio a julienne o con l'affettatrice e lasciarlo in acqua e ghiaccio. Pelare le arance a vivo e con gli spicchi fare dei quadratini. Mischiare arance, finocchio e uva sultanina con sale olio pepe e limone.
Tagliare il tonno in 2 Lingotti. Riscaldare la padella con un filo d'olio e adagiare il tonno sopra; far rosolare per 3 minuti per lato. N.B.: al centro il tonno deve essere rosso, quindi bisogna solo "scottarlo". Servire con l'insalatina e decorare con fiori, pepe rosa o foglie di menta.

Angela Mazzotta